Passionné, il est à la recherche systématique de la qualité, tout en mettant un point d’honneur à conserver la typicité de ses terroirs ainsi qu’une bonne aptitude à la garde, ce qui a toujours été le privilège des grands vins de Bordeaux. Ses choix s’accompagnent aussi d’évolution dans les techniques culturales et de vinifications. « Le vin, dit-il, c’est à la fois mon métier et mon hobby. On a tendance à standardiser les vins qui perdent ainsi leur type. Un grand cru est une signature qui engage le vigneron. Il ne se résume jamais à un simple don de la nature. Au-delà d’un terroir, aussi exceptionnel soit-il, il faut y voir autant l’expérience du professionnel que la passion de l’artiste » Avec l’aide de son épouse, Elisabeth, de son fils Christophe et de ses trois permanents, il cultive sa vigne, vinifie et élève son vin dans la tradition, avec une passion peu commune qu’il aime à faire partager à l’amateur. |
Après
des études supérieures de Viticulture
et d’Oenologie à Beaune, en Bourgogne, Jean de Monteil
reprend la propriété familiale en 1972.
LES TECHNIQUES VITICOLES L’âge moyen du vignoble est de 40 ans. Les vignes plus âgées donnant une meilleure qualité, tout est mis en oeuvre pour pouvoir les laisser en place le plus longtemps possible. Les techniques culturales sont orientées vers un enherbement naturel, maîtrisé dans le rang de manière à contrôler au mieux la vigueur de la plante. La méthode de « lutte intégrée », pour traiter les différentes maladies et parasites de la vigne, est appliquée avec une grande rigueur afin de préserver la faune environnante par des traitements raisonnés. Cela permet en outre à certains insectes de se réinstaller et de devenir les prédateurs des nuisibles sévissant sur la vigne. A cet effet, des comptages sont effectués toutes les semaines afin de définir l’évolution des maladies et des populations de ravageurs de la vigne. Grâce à cela, le vigneron peut mieux penser ses interventions et ainsi les limiter. Un certain nombre d’opérations en vert est pratiqué : ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage, pratiques entraînant des rendements maîtrisés ainsi qu’une meilleure maturation. Cela se traduit par une richesse des raisins, bien supérieure, en couleur et en tanins. LES TECHNIQUES VINICOLES Les vendanges s’effectuent en fonction de la maturité physiologique et surtout phénolique du raisin. Pour cette dernière, la dégustation de baies de raisin dans la vigne reste le moyen le plus sûr de confirmer ou d’infirmer la date de ramassage. Les raisins sont triés manuellement. Puis, viennent l’éraflage et le foulage des baies. Les vinifications sont parcellaires et la température est contrôlée, puis régulée en fonction de l’année (l’optimum étant à 30/32°C). La durée de cuvaison varie selon les millésimes et l’état de la récolte. Des tanins bien mûrs méritent une cuvaison plus longue pouvant aller jusqu’à 35 jours. Elevage :
L’assemblage définitif se fait 18 mois après la récolte, après des sélections rigoureuses. La mise en bouteilles est effectuée par le personnel, avec le matériel de la propriété, dans un nouveau chai à bouteilles servant de lieu de stockage (capacité de 240000 bouteilles). Ce bâtiment est ventilé automatiquement et bénéficie d’une régulation de température, été comme hiver.
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